Om att gå ner i vikt var bland dina beslut för 2023, kan fynd av forskare från University of Kansas och National Institutes of Health (NIH) ge tydligare vägledning om maten du lägger på tallriken.
Med hjälp av tidigare studiedata försökte forskare bestämma vilka egenskaper hos måltider som var viktiga för att bestämma hur många kalorier som åts. De fann att tre måltidsegenskaper konsekvent ledde till ökat kaloriintag över fyra olika kostmönster: måltidens energitäthet (dvs. kalorier per gram mat), mängden ”hypersmakande” livsmedel och hur snabbt måltiderna åts. Proteininnehållet i måltiderna bidrog också till kaloriintaget, men dess effekt var mer varierande.
Först beskrivits av KU-forskaren Tera Fazzino 2019, hypersmaklig mat har specifika kombinationer av fett, sockernatrium och kolhydrater – tänk på potatischips – som gör dem artificiellt givande att äta och svårare att sluta konsumera.
”Vi ville veta hur hypersmakliga egenskaper hos livsmedel, i kombination med andra faktorer, påverkade hur många kalorier en person konsumerade i en måltid”, säger Fazzino, som är biträdande chef för Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment på KU Life Span Institute, och biträdande professor vid KU Institutionen för psykologi.
Fazzino, tillsammans med forskare från NIH:s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, skrev i tidskriften Natur mat att hypersmak ökade mängden energi som konsumerades över fyra dietmönster: lågkolhydrat, låg fetthalt, en diet baserad på obearbetade livsmedel och en baserad på ultrabearbetade livsmedel.
Dietrekommendationer för viktkontroll kan informeras genom att förstå hur vissa livsmedel leder till att människor äter färre kalorier utan att göra dem hungriga. Människor uppmanas ofta att undvika energität mat, som kakor eller ost, som kan leda till passiv överätning. Istället rekommenderas ofta livsmedel med låg energitäthet – som spenat, morötter och äpplen. Men mat som karakteriseras som hypersmaklig kan vara mindre bekant för människor, och de kan omedvetet lägga till dem på tallriken.
Även om hypersmakliga livsmedel ibland också är energitäta, tyder den nya studien på att dessa hypersmakliga livsmedel oberoende bidrar till måltidens kaloriintag. Fazzino sa att resultaten lägger till en växande mängd forskning som visar att hypersmak spelar en roll i de matval som människor gör och i deras vikt.
”Vi hoppas kunna få information om hypersmakliga livsmedel där ute för individer att överväga när de gör kostval, och vi hoppas att forskare fortsätter att undersöka hypersmakliga egenskaper som en potentiell faktor som påverkar energiintaget,” sa hon.
Fazzino var medförfattare till fynden i Natur mat med forskarna Kevin Hall, Amber Courville och Jen Guo från National Institute of Diabetes and Digestive
Mer information:
Kevin Hall, Ad libitum måltids energiintag påverkas positivt av energitäthet, äthastighet och hypersmaklig mat över fyra kostmönster, Natur mat (2023). DOI: 10.1038/s43016-022-00688-4. www.nature.com/articles/s43016-022-00688-4
Citat: Forskning visar inverkan av ”hypersmaklig” mat över fyra dieter (2023, 30 januari) hämtad 30 januari 2023 från https://medicalxpress.com/news/2023-01-impact-hyper-palatable-foods-diets.html
Detta dokument är föremål för upphovsrätt. Bortsett från all rättvis handel i syfte att privata studier eller forskning, får ingen del reproduceras utan skriftligt tillstånd. Innehållet tillhandahålls endast i informationssyfte.