Kalifornien överväger att förbjuda nya naturgaskaminer på grund av deras miljöeffekter och den potentiellt farliga naturen hos deras partikelutsläpp. Även om detta inte kommer att påverka befintliga apparater, har nyheterna återuppstått en debatt om det bästa sättet att laga mat. Medan traditionella elektriska hällar tenderar att vara långsamma och inte särskilt energieffektiva, finns det ett utmärkt elektriskt alternativ: induktionshällen.
Men är det rätt för dig? Om du funderar på att byta till en induktionshäll måste du anpassa några matlagningsvanor. Vi förklarar vad som är vad, samt visar dig tillbehören och konstigheterna som följer med den här typen av hällar.
Medan du kan gå från elektriska till gashällar – och tillbaka – med endast mindre justeringar, kommer en induktionshäll att förändra vad du lagar mat med och hur du lagar mat. Här är varför.
Hur fungerar induktionshällar?
En induktionshäll värmer en kastrull eller kastrull med elektrisk induktion, snarare än traditionella metoder som strålningsvärme (som en elektrisk spis) eller en gaslåga.
Strålande matlagning innebär överföring av värme, i vågor, från värmeelementen under spisens släta keramiska yta till din gryta eller panna. Värmen genereras av el.
Gasolhällar är självförklarande – de värms termiskt med hjälp av en gaslåga.
Induktionsmatlagning är en mer komplicerad process, som involverar skapandet av ett magnetfält. Under glaset på en induktionshäll finns en spole av koppartråd. När en kastrull som kan leda elektricitet (vi återkommer till detta) placeras på hällen går en växelström genom den.
Det resulterande magnetfältet skapar en elektrisk ström i krukans bas, vilket skapar värme. Vad detta betyder är det själva pannan blir värmekällanvilket är anledningen till att induktionstillagning är så effektiv.
Fördelarna med en induktionshäll
Det finns några solida skäl att investera i en induktionshäll. Dessa är de viktigaste.
Fart
Induktionshällar tillagas snabbt, eftersom all energi som genereras går direkt in i din panna, som kommer att värmas upp snabbt. Tester visar att en induktionshäll kan koka upp en gryta med vatten ungefär dubbelt så snabbt som en gashäll. Induktion tar bara 4 minuter, medan en gashäll tar 8 minuter.
När man jämför detta med tiden det tar en full vattenkokare att koka (cirka 2-3 minuter) kan man se varför en induktionshäll anses vara så effektiv.
Kontrollera
Du kommer att upptäcka att värmeeffekten kan justeras mycket mer exakt än på en gasbrännare. Eftersom de i allmänhet är dyrare än traditionella hällar – och nyare – har induktionshällar sannolikt andra avancerade funktioner, inklusive ett ökat antal effektnivåer, minne och timerfunktioner.
En panna på en induktionshäll behåller sin värme, snarare än att bli varmare och varmare ju längre den är kvar, vilket innebär att du lättare kan bedöma tillagningstiden för maten inom – det vill säga när du har vant dig vid det.
Energieffektivitet
Att spara energi innebär att spara pengar och göra det mest miljövänliga valet. Med en gasolbrännare eller en elektrisk häll betalar du för att värma upp luften runt pannan också. En induktionshäll värmer bara själva pannan.
Men de besparingar du kommer att göra på el kommer fortfarande att ta lång tid att lägga till kostnaden för en ny induktionshäll. Men om du är i USA kan du kanske få finansiering för köpet enligt Inflation Reduction Act.
Bekvämlighet
En induktionshäll sprider inte värme till luften runt din panna, vilket gör den till ditt bästa alternativ för att hålla ditt kök svalt. Induktionshällar kommer till sin rätt när du ska stå i köket i timmar, laga en komplicerad måltid eller under grillade sommardagar (när du vill laga mat, men inte själv).
Säkerhet
En induktionshäll minimerar risken för brännskador och brand. Den enda gången det finns risk för brännskador från en induktionshäll är när du precis har tagit bort pannan. Det beror på att den varma ytan på pannbotten har varit i kontakt med glashällen – inte för att själva hällen avger värme.
En induktionshäll skyddar inte bara dina fingrar utan du kommer aldrig mer att sätta eld på dina ugnsvantar när du slentrianmässigt kastar dem ovanpå spisen efter att ha serverat mat (eller är jag den enda som har den dåliga vanan?). Du kan testa detta genom att placera en isbit på induktionsringen, bredvid en kastrull med kokande vatten. Det kommer bara att smälta – så småningom – från närheten till pannan.
Rengöring
Mat är mycket mindre sannolikt att bakas på hällens yta, så det är lättare att torka bort. Som en bonus behöver du inte vänta länge på att ytan ska svalna.
Framtidssäkra
Även om gas är renare än kol, är det fortfarande dåligt för miljön. USA är inte ensamma om att överväga ett förbud. Under 2018 införde den nederländska regeringen bestämmelser för att förhindra nya bostäder från att ansluta till gasnätet. Detta är en del av ett försök att avvänja samhället från dess beroende av fossila bränslen.
Eftersom Storbritannien har åtagit sig att minska utsläppen av växthusgaser med 80 % till 2050, kan det mycket väl följa efter. Kommittén för klimatförändringar i Storbritannien rekommenderade att inga nya bostäder ansluts till gasnätet senast 2025.
Det är dock osannolikt att gasen kommer att fasas ut någon gång snart. Vad denna attitydförändring innebär är att företag under de kommande åren kommer att fokusera mindre på gasteknologi när de utvecklar nya produkter, så de mest innovativa produkterna kommer sannolikt att vara induktion.
Luft av högre kvalitet
Gasapparater kan bidra till lågkvalitativ inomhusluft. Detta gäller särskilt om du regelbundet glömmer att sätta på din spisfläkt eller om din fläkt är ineffektiv eller smutsad med matolja. Gasbrännare släpper ut kolmonoxid, koldioxid, kvävedioxid och partiklar – vilket inte bara kan irritera näsa och svalg utan också få allvarligare, långsiktiga konsekvenser.
En studie från 2018 utförd av Stanford Medicine om luftkvaliteten inomhus fann luftkvalitetsproblem från matlagning i hälften av de hem som teamet besökte. Några av dessa var tillräckligt dåliga för att ha brutit mot hälsostandarder för utomhusluft.
Även om du använder en fläkt av god kvalitet kommer de flesta av dessa problem att förnekas, och även om du fortfarande kan bränna din middag på en induktionshäll – vilket kommer att påverka luftkvaliteten i ditt hem – kommer kopplingen mellan induktionshällar och ren luft sannolikt att vara en försäljningsargument till hälsomedvetna köpare.
Nackdelarna med en induktionshäll
Det är dock inte bara sås (kärleksfullt tillagad i en induktionshällvänlig panna). Det finns några nackdelar att ta hänsyn till. Den viktigaste av dessa – som vi inte tycker diskuteras tillräckligt ofta – är deras risk för bärare av pacemakers och insulinpumpar.
Interaktioner med medicinsk hårdvara
Personer med pacemaker eller insulinpump bör notera. Induktionshällar rekommenderas inte för personer som bär dessa enheter eftersom en induktionshäll genererar ett elektromagnetiskt fält som kan störa dem.
Även om British Heart Foundation föreslår att bärare av pacemakers och liknande enheter ska kunna använda en induktionshäll om de hela tiden förblir 60 cm (2 fot) från den, är det inte troligt att induktionsmatlagning kommer att vara en avkopplande aktivitet för alla inblandade.
Dess ömtåliga glasyta
Induktionshällar har en glasyta, med alla de nackdelar det medför. Du rekommenderas att inte dra kokkärl över dess yta om du repar den.
Induktionshällar har också varit kända för att spricka om något tungt – som en gjutjärnspanna – tappas på dem. Dessutom, om ett varmt lock placeras på ytan medan värmeområdet fortfarande är varmt, kan luft fastna mellan de två och när du tar bort locket kommer glasytan att spricka.
Smält plast eller socker kan skada ytan permanent och varma kastruller kan tillfälligt missfärga glaset. Denna typ av fläck kommer att blekna med tiden, särskilt när den behandlas med rengöringsmedel för hällar, men medan den finns där kommer den att förstöra apparatens utseende.
Miele
Ditt kök kan behöva kopplas om
Om du åtminstone befinner dig i Storbritannien kan en induktionshäll behöva mer ström än ett vanligt 13 amp-uttag kan ge. Detta innebär en separat ledning från din säkringsdosa till din spis för att ge (upp till) den 4KW ström den behöver. Om du för närvarande har en elspis kanske du redan är inställd på att göra detta, men om du går från gas så behöver du förmodligen en elektriker för att koppla om ditt kök.
Du måste lära dig laga mat igen
En induktionshäll har begränsningar. Till exempel kan du inte kola mat på det sätt som du kan över en gaslåga. Kokkärl måste också vara helt platta, så wokmatlagning på hällen är också svårare.
Men det kommer också att påverka din matlagningsteknik. I en värld av induktionsmatlagning betyder din erfarenhet ingenting. Koktiderna sjunker och pannor bubblar över. Oljan du värmer medan du hackar lök kommer att börja röka innan du är klar. Ditt favoritrecept, som du har lagat hundratals gånger, kommer att hamna som en förkolnad ödemark i botten av en panna.
Du kan behöva investera i nya kastruller
Förutom kostnaden för själva den nya hällen kan du mycket väl behöva investera i ett nytt sortiment av köksredskap. Endast kokkärl med magnetiska egenskaper som kan leda elektricitet fungerar på en induktionshäll.
För mer information om detta, ta en titt på vår artikel om vilka kokkärl du kan använda på en induktionshäll.
Vad är det för surrande ljudet?
Om du aldrig har haft en induktionshäll kanske du upptäcker att den bullrar mer än du förväntade dig. Kokkärl på hällen kan öka surrande eller surrande ljud, vilket vissa människor tycker är irriterande. Ett topptips är att använda tyngre kastruller, som kan dämpa surret.
Bli inte för bekväm
Du kommer också att få en obehaglig överraskning och en bränd hand om du har blivit invaggad i en falsk trygghet genom att lämna dina ugnsvantar eller en disktrasa på hällen medan den är påslagen och istället lämna en ledande bit kokkärl eller ett köksredskap i dess plats.
Vad kostar en induktionshäll?
Induktionshällar är det dyraste valet av de tre stora typerna, även om de har sjunkit i pris och, om du letar runt, kan du nu köpa en utan att lägga ut en enorm summa pengar.
Om du är i USA har Best Buy ett brett utbud av induktionshällar, liksom Home Depot.
Om du är i Storbritannien finns det bra alternativ till ett antal prisklasser. John Lewis har ett bra urval, liksom Appliances Direct.
Vi har sett en särskilt bra affär i Storbritannien. Amazon säljer Russell Hobbs RH601H401B med pekkontroll för £209 i skrivande stund. Det finns även gratis leverans på denna vara. Den har nio effektnivåer och fyra kokzoner. Den kommer med två års garanti.
Innan du köper – särskilt om du är intresserad av en högspecifik häll – bör du rådfråga en elektriker för att säkerställa att ditt kök är inrett för att ta emot en induktionshäll. Detta kommer inte att vara ett problem om du ska få ett nytt kök installerat, men om du bara byter från gas till induktion, kan ditt hem mycket väl behöva kopplas om.
Efter fler apparater råd? Läs vidare: